Le projet de Mazières-de-Touraine dépasse les enjeux d’un simple restaurant. Il s’agit tout à la fois de refermer la place Gambetta en agrandissant l’espace public par une terrasse ouverte et végétalisée, de compléter l’offre en équipements publics de cette commune rurale, que de réaliser ici un projet manifeste d’une gestion durable des ressources du territoire. Géothermie, récupération et réemploi des eaux pluviales, utilisation de matériaux bio-sourcés issus de filières locales… sont autant de réponses que cette toiture à double pignons apporte à l’urgence climatique de notre siècle.